廣元大廚榮獲“中國烹飪大師”
2018/10/22 15:03:14 來源:廣元晚報 編輯:張長春

王志軍 受訪者供圖

 

天強麻辣雞

  食材要用廣元本地的土特產,菜品要以川菜為主,烹飪方法要兼容并蓄……日前,廣元廚師王志軍在北京參加由中國烹飪文化中心主辦的“中國烹飪大師”技能考評活動,通過理論考試后,以兩道獨創的“廣元味道”菜品,征服專家評審團的味蕾,榮獲“中國烹飪大師”稱號。據悉,他也因此成為廣元第一位獲得該榮譽的大廚。昨日上午,記者采訪了王志軍。他表示,下一步將潛心探究“廣元味道”,為廣元美食的創新和發展盡一份力。
    進京務工飯店當學徒學廚藝
    1990年,24歲的王志軍踏上進京的列車,盡管只有初中文化,但他想闖出未來。
    來到北京,王志軍不安于進廠做一名流水線上的工人。經再三考慮,他選擇學習廚藝。他說,盡管每月只有150元工資,每天還要天不亮就起床去生煤灶,但他干得非常賣力。因此,餐廳的大廚們非常喜歡他,都愿意教他做菜。
    勤快好學的王志軍只用兩年時間,就已能夠獨立掌勺了。1992年,他應聘到朝陽區的一家飯店做廚師,一干就是3年,通過不斷實踐和鉆研,廚藝也大有長進。
    學成歸來家門口工作照顧老小
    1995年,王志軍在外已闖蕩了5年。隨著父母年齡增長,家里一些繁重的體力活已不能勝任。是繼續“北漂”?還是回家娶妻生子照顧家人?經過一番思想斗爭,他最終選擇回老家。
    從北京學成歸來的王志軍,很快就被一家單位的食堂請去做大廚。盡管做大鍋飯并不需要多少廚藝,但他做的飯菜以味道好贏得了良好口碑。消息不脛而走,不斷有很多賓館、飯店找到他,高薪挖他去掌勺。于是,他先后在廣元多家知名賓館和飯店出任廚師長。
    在家門口工作,王志軍不僅可照顧家人,還可更加方便研究本土食材,從而創新出很多獨特的菜品。朝天的酸菜、青川的臘肉、劍門關的土雞……這些再普通不過的土特產,經過他的加工和烹飪后,成為一道道美味佳肴,給食客們留下了深刻印象。
    聲名遠揚獲“中國烹飪大師”殊榮
    “不管從事什么行業,學無止境是不變的真理。”王志軍說,他一刻也沒放松過對食材的研究和對菜品的創新,經常自費參加各種廚藝大賽。
    經過20多年的鉆研,王志軍獨創的菜品贏得業內人士好評。他不但擅長川菜風味,而且在川菜的基礎上兼收南北各大菜系的特長,使川菜在味別和造型上更加豐富多彩,從而形成了自己的風格和特點。他的菜品天強麻辣雞、天強鮮椒雞、宮爆蝦球等,讓他在業內聲名遠揚。
    2012年至今,他屢獲省內外多項廚藝大賽的金獎。他也受到素有“中華食雕第一龍”美譽的著名“中國烹飪大師”趙惠源的青睞,并收其為門下弟子。10月1日,他在北京參加由中國烹飪文化中心主辦的“中國烹飪大師”技能考評活動,通過理論考試后,又憑現場烹飪的“天強麻辣雞”和“宮爆蝦球”兩道菜征服了專家評審團的味蕾,榮獲“中國烹飪大師”稱號。
    不驕不躁愿為“廣元味道”探究良方
    榮獲“中國烹飪大師”稱號,王志軍成為廣元獲此殊榮的第一人。面對殊榮,他卻表現得格外冷靜。王志軍說,“眼下廣元正在大力發展旅游業,打造康養名市,可是還缺乏被國內外游客記得住的代表菜品,我想在廣元味道的改進上盡一份力。”
    目前,王志軍仍在朝天某酒店擔任行政總廚。每天按時上下班,跟往常一樣堅守在自己的工作崗位上,利用家鄉的特產食材烹調出一道道美味佳肴。他說,下一步將潛心探究“廣元味道”,為廣元美食的創新和發展盡一份力量。
    廣元晚報全媒體記者程朱榮

 
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