旺苍老城印象
2019/3/5 9:10:23 来源:广元晚报 编辑:李顺成

 

    川菜是全国最大菜系之一,各种小吃更是名目繁多,举不胜举。而在我们老家苍溪,最具特色当数酸菜、油勺和包?#21360;?/P>

    苍溪酸菜据说也只是广元人制作食用,离开广元,四川其他地方也不会制作食用了。苍溪酸菜不是以盐腌制,它的味道、口感与其他地方的盐酸菜大不相同。在农家常常是用来做稀饭,下面条,作炒菜辅料,还有就是炒来搭配米饭吃。米饭佐以?#27492;?#33756;,对于我们这些常年在外吃不到的苍溪人?#27492;?#26159;极品美味了。

    酸菜是苍溪人家家必备的配菜,而油勺与包子就不是天天能吃得到的了。

    走到街上,熙熙攘攘的人群并不很拥挤。由于过春节,商铺摊位并没有很多,不多的几家饭店也没开门营业。从街头走到街尾炸油勺的也只有两处,却都是生意火爆。

    炸油勺?#27492;?#24456;简单,一个人支一口小锅,带上火炉子(现在换成煤气灶了),带上在家里配好的馅儿,米粉浆子就可以开始做生意了。其实准备工作才是最烦复的,米要磨成米浆子,馅儿要调出让人喜爱的口味。通常馅儿里面有豆腐,少量包心菜、葱,而麻辣鲜香就得看制作者的功夫了。

    一圈走下来?#24050;?#25321;在一处人稍微少点的地方排?#25317;群頡?#36825;位五十多岁的阿姨不紧不慢地先舀一些米浆子在勺子里,然后放些调好的馅儿在米浆上面抹均匀,再放入少量米浆均匀地覆盖在馅儿上面,最后把整个勺子放入油锅里炸。勺子里面的内容物慢慢遇热就成为一个勺子的模样,这应该就是“油勺”这个名字的得来缘故。油勺成型再让它在油锅炸?#20004;?#40644;色,一个油勺就出锅了。

    “油勺出锅趁热最好吃!”这位阿姨在炸油勺的时候嘴也没闲着,我听着好笑,她居然在用川普与一位男孩子聊天。男孩胖胖的,个头儿有差不多一米七的样?#21360;?#21548;他们聊天我了解到男孩子才11岁,从江西赣州回来,他一下子预订了15个油勺。这小?#19968;?#35828;一口标准普通话,估计与我家小三毛一样也是自小就在外面长大生活了。

    其实?#19968;?#19968;直馋老家的包?#21360;?#21360;象里老家的包子皮儿薄,馅儿也不多,馅儿?#28304;?#20026;主,少?#30475;?#30382;的肉丁,少量豆腐。麻辣味是必不可少的,赶场走累了,要一碗酸菜稀饭,叫一笼包子,店?#19968;?#20027;动放一个辣椒油与醋调制的小油碟?#21360;?#23601;着稀饭吃包子,包子馅儿虽然是带皮肉丁,一点儿也不油腻,反而是这种葱油麻辣味道俘获了我的味蕾,再也忘不掉。

    婆婆把调好的面放在烤火的桌子上,中午发面下午就可以做包子了。家里柴火猛,不大功夫包子就出锅了。香味弥漫,与印象里的味道完全吻合,只是个头儿更大一些,馅儿更饱满一些。

    招呼来邻居大伙儿一起吃包子,我知道这包子更不同于我印象中的包子,它里面还饱含了亲情和爱。

    ■侯瑛(苍溪)

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