“纸上烧烤”正流行 干净?健康? 那是你以为的
2019/3/26 9:31:59 来源:四川在线  编辑:张长春
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流行

目前成都仅挂上团购网的“纸上烤肉?#34180;?#32440;上烤鱼”等美食店就有三百余家

用纸

主要有锡纸和硅油纸两种,不少网店专门出售这两种烧烤纸

卖家宣称:

“硅油纸耐焦耐热,温度在250度内纸张不会烤坏,抗粘性强避免了食物?#36141;?#21516;时还有防油防水的作用,能很好锁住肉质的水分和鲜味”

真相

硅油纸:

硅油只是食品包装的一种添加剂,而非食品添加剂,不可食用。硅油在油性环境中可溶解,因此在烤肉时可能会释放出化学物质。

铝箔纸:

铝箔纸也是国?#20197;?#35768;使用在食品包装上的,但在长时间高温烹制中,会析出金属铝,也对人体有害。?#20998;?#36739;好的铝箔纸不含铅、锡,而一些质量较差的铝箔纸可能含有金属铅,如果长期使用也可能引发铅中毒。

?#19981;?#22806;出就餐的吃货们都知道,现在的烤肉、烤鱼店特别多,也各具特色。对于烤这门学问,商家们也有自己的理解,因此流行并倡?#23478;恢纸?#24247;新吃法——“纸上烤?#34180;?/P>

天府早报记者日前调查发现,在成都的美食江湖中,已经有不少令闻者垂涎三尺、胃口大开的纸上烤肉和纸上烤鱼店。近年来这种新颖的烧烤方式避免了食物与烤盘直接接触导致食物?#36141;?#35753;食客耳目一新。不过专家提醒,已经有实验证明,纸上烧烤专用纸在烤制过程中可能释放出有害物质对食物造成污染,从而给人的身体带来危害。

记者体验

点了一份纸上烤鱼烤了90分钟烧烤纸无丝毫破损

对于成都好吃嘴儿们来说,三五好友聚餐时,除了火锅,麻辣鲜香的烤肉、烤鱼可能也是最佳之选吧?在成都,无论是烤肉店还是烤鱼店,随处都可以找?#20581;?#20294;对于如何烤,不同的商家有不同的烤?#21697;?#24335;,其?#23567;?#32440;上烤”算是主流之一了。

天府早报记者通过某团购网站搜索了解到,目前全成都仅仅是挂上团购网的“纸上烤肉?#34180;?#32440;上烤鱼”等美食店就有三百余家,可见“纸上烤”还是深受广大食客欢迎的。

日前,记者实地走访了位于春熙路商圈的一家烤鱼店,点了一个168元的套餐,感受了一次“纸上烤”的特色。

记者发现,该店所谓的纸上烤鱼,其实就是把事?#26085;?#22909;的鱼放在一张半透明的烧烤专用纸上,加入秘制香料后一起裹入烧烤专用纸里,再放入烤肉炉盘上慢慢炙烤,香气扑鼻时将烧烤专用纸打开摊平,就可以开吃了。等鱼吃完后,服务员?#32440;?#22871;餐里的牛肉、培根等加到纸上继续烤,接着又是烤素菜。

整顿饭吃下来大约用了90分钟,但那一张被循?#38450;?#29992;了三次烧烤专用纸除了因经过高温稍有变黄外,?#27492;?#27627;没有破损。记者双手拿起烧烤纸发现,纸背面以及烤盘上也没有油水渗漏的现象。“这种纸张是专门的烧烤专用纸,耐高温耐蒸烤不容易烤烂。”该店服务员解释说。

商家

硅油纸避免食物?#36141;?#36824;能很好锁住肉质的水分和鲜味

天府早报记者调查了解到,目前市面上烧烤用纸主要有锡纸和硅油纸两种。记者在购物网上看到,不少网店专门出售这两种烧烤纸,所有产品均宣称用于烧烤,其中在白纸两面涂抹硅油的烧烤纸?#30452;?#31216;为硅油纸。

在网上类似的硅油纸非常畅销,月销量上万件的网店不在少数,平均下来每张硅油纸价格从几分钱到?#35813;?#38065;不等,可谓是薄利多销。天府早报记者以买家的身份咨询了一网店卖家进行了解。该卖家坦言,由于网上渠道不同,不敢保证所有硅油纸都是绝对可靠安全的,但其宣称自家的硅油纸?#28903;?#35268;厂家供货,纸的两面?#24247;?#26159;植物硅油,对身体无害,能达?#20581;?#39135;品级?#20445;?#22823;可放心购买和使用。

该卖家还称,硅油纸耐焦耐热,温度在250度内纸张不会烤坏,抗粘性强避免了食物?#36141;?#21516;时还有防油防水的作用,能很好锁住肉质的水分和鲜味。

经过比对发现,记者在春熙路商圈实地探访的烤鱼店使用的,就是硅油纸作为烧烤用纸。那为什么要在硅油纸上烧烤呢?该烤鱼店服务员热情地告诉记者主要有三大好处:避免食物烤糊烤焦;保存食物的鲜味;健康卫生。“和碳烤相比,纸包烤鱼没有烟熏危害和污染,所以更加健康。”

真相

硅油不可食用烤肉时可能释放有害化学物质

天府早报记者了解到,在食品领域,硅油是制造食品包装的一种添加剂,在我国允许使用,?#28909;?#22312;一些托盘中可能会涂抹一层硅油,防止食物粘连。

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品安全专家董金狮说:“尽管硅油可用于食品包装,但并未被允许使用在烧烤等高温烹制的行业?#23567;?#30789;油只是食品包装的一种添加剂,而非食品添加剂,不可食用。”硅油在油性环境中可溶解,因此在烤肉时可能会释放出化学物质。

据了解,硅油又称为淋膜液,其中含有树脂、上光油等。上光油含有?#20581;?#20108;甲苯等有毒物质,对人体健康影响极大,对皮肤和眼睛有?#30899;?#24615;作用。其中苯为易挥发的有毒物质,长期?#22242;?#24230;接触可发生慢性中毒,表现为血液中的白细胞、血小板和红细胞减少,头晕、头痛、记忆力下降、失眠等。

实验

铺上硅油纸烤制的猪肉中含二甲苯

用锡纸烧烤同样存在健康风险

到底这硅油纸会不会对烤制的食物造成污染,对人的身体带来危害呢?天府早报记者发现,在网上已经有类似的对比烤肉实验。

首先将一块猪肉直接放在烤架上烧烤,紧接着铺上硅油纸刷上油,烤制另一块猪肉。猪肉烤熟后,将两块闻起来一样香的猪肉送到实验室检测。检测结果表明,放置在硅油纸上烧烤的猪肉样品中检测出二甲苯,而直接放在烤架上烧烤的猪肉样品没有检测出二甲?#20581;?/P>

除了硅油纸含有有毒物质外,其实锡纸烧烤也不安全。现在很多烧烤店都推出“锡纸烤鸡?#34180;?#38177;纸烤鱼?#34180;?#38177;纸扇贝”等。所?#20581;?#38177;纸”只是铝箔纸,即使产品包装上标?#23567;?#38177;纸”字样,但在配料栏都注明材质是铝箔。制作铝箔纸有国家标准,而且也是国?#20197;?#35768;使用在食品包装上的,但在长时间高温烹制中,会析出金属铝,也对人体有害。?#20998;?#36739;好的铝箔纸不含铅、锡,而一些质量较差的铝箔纸可能含有金属铅,如果长期使用也可能引发铅中毒。

如果使用锡箔纸,安全风险会更大。锡纸制作上没有国家标准,锡箔纸中金属铅、镉的含量更大,其尤怕油性和酸性物质,若用于烧烤对人体危害更?#29616;亍?#22825;府早报记者 朱佳慧 胡潇潇 摄影报道

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